Società Agricola Malbosca: risotto al peperone

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mercoledì 23 novembre 2016

Risotto vogherese (PePeVo)

Siamo tipici!

Tipicità e tradizione del nostro territorio, l'Oltrepò Pavese, Risotto al Peperone di Voghera (PepeVo).

Riso carnaroli al Peperone di Voghera

martedì 1 settembre 2015

Cuciniamo con il peperone disidratato

Il peperone disidratato ad aria mantiene le caratteristiche del prodotto fresco, aroma, colorazione, sapore.....
Si utilizza in cucina per la preparazione di sughi, minestre, risotti, preparati vegetali, composti di carne, miscele di ortaggi e prodotti da forno, quali ad esempio i grissini!

Peperone disidratato ad aria

giovedì 30 ottobre 2014

Cucinare con i colori e sapori d'Autunno

Risotto al peperone per 3 persone:

soffriggere mezza cipolla in poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere 20gr di peperone disidratato e bagnare con 4 o 5 cucchiai di brodo vegetale. Fare sobbollire per qualche minuto e poi versarvi il riso. Una volta tostato aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura. Mantecare con del formaggio grana.

La disidratazione, uno stile di vita sano...

Un aspetto molto importante della disidratazione è il sistema utilizzato. Noi, come disidratiamo?
Sia per la verdura che per la frutta utilizziamo un sistema ad aria "a freddo". La tecnologia "a freddo" si basa su impianti frigorigeni che raffreddano l'aria, la disidratano e la riscaldano per raggiungere temperature di 35/40° con umidità del 8-10%.
Il nostro impianto è dotato di un sistema integrato di sanificazione ad ioni, il quale, svolgendo le funzioni sotto riportate, permette di avere un controllo maggiore in termini di
purezza e sanificazione del prodotto:
- non produce sostanze o particelle dannose per la presenza umana;
- ha un’elevata intensità di carica capace di neutralizzare
in modo molto efficace i composti organici volatili (VOC) aerodispersi e una vasta gamma di patogeni, funghi, virus, acari e batteri;
- elimina attivamente anche le particelle ed i composti più
piccoli e pericolosi;
- aggredisce le sostanze da neutralizzare rendendole inoffensive;

Tale processo permette di essiccare il prodotto mantenendo quasi del tutto inalterati aroma, colorazione e struttura del prodotto, ottenendo così qualità organolettiche di aspetto e conservazione buoni.